Pour certains produits panifiés, le développement de la pâte doit
inclure une autre étape, Le
ventilateur est utilisé pour développer une croûte sur les
brioches séparées, les petits pains
italiens, et paons divers. Une fois enlevés de l'etuve de
fermentation, les brioches doivent être
séchées puis séparées. Une fois séparées, elles sont placées
dans le four pour s'ouvrir. Cette
opétation supplémentaire est ce qui donne aux brioches leur
texture croustillante légére et leur
apparence de s'ouvir.
Le ventilateur offert est un excellent moyen de circuler l'air
autour de vos produits. Avec ses
lames de 24 pouces et un maximum de 5 500 pieds cubes par
minute, e venttilateur peut
également servir à refroidir vorte environnement de travail. Le
ventilateur est disponible avvec
une et deux vitesses oscillantes. Tous less ventilateurs sont
totalement encloisonnés, contiennent
un moteur àà palier à billes en contiue, et une protection contre
les surchager thermiques.
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